ingrediente · internacional
Goma xantana
Espesante de pequeñas dosis para salsas y elaboraciones sin gluten.
Dificultad para encontrar: media
¿Qué es?
La goma xantana es un polisacárido usado para aportar viscosidad o estabilidad. En exceso puede dar una textura poco agradable.
Cómo se usa
Ayuda a ligar salsas, batidos y algunas masas sin gluten.
Por qué se ha hecho popular
En recetas de cocina técnica y pan sin gluten aparece en cantidades muy pequeñas.
Dónde buscarlo
Busca xantana alimentaria y una presentación que permita dosificar gramos con precisión.
Alternativas
Maicena espesa al calentarse, pero no reproduce todas sus funciones en frÃo.
Consejo: Espolvorea una cantidad mÃnima mientras bates para evitar grumos.
Ideas de recetas
salsa frÃa espesapan sin glutenvinagreta establebatido cremoso