ingrediente · mediterranea
Trufa negra
Hongo aromático de temporada para usar en láminas finas.
Dificultad para encontrar: dificil
¿Qué es?
La trufa negra culinaria fresca es un hongo subterráneo; especie, origen y temporada importan. No debe confundirse con un aceite aromatizado.
Cómo se usa
Se ralla en huevos, pasta, puré y platos de sabor suave para apreciar su aroma.
Por qué se ha hecho popular
En recetas especiales se busca el efecto de laminar trufa fresca sobre un plato caliente.
Dónde buscarlo
Consulta tiendas especializadas y verifica especie, fecha y conservación; es un producto perecedero.
Alternativas
Setas salteadas dan profundidad, pero no replican el aroma de la trufa fresca.
Consejo: Lámina la trufa al final, justo antes de servir, y evita cocciones largas.
Ideas de recetas
huevos trufadospasta con mantequillapuré de patatarisotto de setas