Sumac

Especia rojiza y ácida que sustituye el toque de limón en seco.

¿Qué es?

Se obtiene de bayas secas y molidas de variedades comestibles de zumaque. Aporta acidez afrutada sin añadir líquido.

Cómo se usa

Termina ensaladas, cebolla para kebab, hummus y mezclas como el za'atar.

Por qué se ha hecho popular

Es el polvo rojizo que a menudo sorprende en ensaladas y recetas levantinas.

Dónde buscarlo

Busca «sumac» culinario o «zumaque» en tiendas de especias; comprueba si lleva sal añadida.

Alternativas

Ralladura y unas gotas de limón aportan frescor, aunque no la misma textura seca.

Ideas de recetas

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