salsa · asiatica
Sambal oelek
Una pasta de chiles directa y versátil de la cocina del sudeste asiático.
Dificultad para encontrar: media
¿Qué es?
Suele ser chile triturado con sal y vinagre. Es menos dulce y más simple que muchas salsas de chile embotelladas.
Cómo se usa
Se incorpora a salteados, adobos y salsas cuando se quiere picante sin alterar demasiado el dulzor.
Por qué se ha hecho popular
Aparece en recetas de noodles y salteados que piden «chili paste» y no especifican una marca.
Dónde buscarlo
Comprueba la etiqueta: algunas versiones incorporan ajo u otros condimentos además del chile.
Alternativas
Chile fresco machacado con sal y unas gotas de vinagre puede cumplir su función.
Consejo: Empieza por poca cantidad y ajusta al final, especialmente si el plato ya lleva otra salsa picante.
Ideas de recetas
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