queso · italiana
Pecorino Romano
Queso curado de oveja, salado e imprescindible en varias pastas romanas.
Dificultad para encontrar: media
¿Qué es?
Pecorino Romano DOP es un queso italiano de leche de oveja con protección de origen. No es el mismo queso que Parmigiano Reggiano.
Cómo se usa
Se ralla para cacio e pepe, carbonara, gricia y amatriciana.
Por qué se ha hecho popular
Los vÃdeos de cacio e pepe ponen el foco en cómo emulsionarlo sin que se formen grumos.
Dónde buscarlo
Si buscas la receta tradicional, verifica la denominación Pecorino Romano DOP; puede venderse en cuña o rallado.
Alternativas
Parmigiano Reggiano aporta umami pero suele resultar menos salado y más suave.
Consejo: Rállalo fino y mezcla con agua de cocción no hirviendo para una salsa cremosa.
Ideas de recetas
cacio e pepecarbonaraamatricianapasta alla gricia