ingrediente · japonesa
Miso rojo
Un miso de sabor profundo y salado para platos que piden intensidad.
Dificultad para encontrar: dificil
¿Qué es?
Conocido como aka miso, es una pasta fermentada de soja cuyo color oscuro y gusto potente suelen relacionarse con fermentaciones más largas.
Cómo se usa
Da cuerpo a guisos, fondos, salsas para setas y sopas intensas; una pequeña cantidad puede bastar.
Por qué se ha hecho popular
Cocineros domésticos lo descubren al buscar más profundidad en ramen y platos vegetales.
Dónde buscarlo
Comprueba que la etiqueta indique «aka miso» o «miso rojo»; la sopa instantánea no sustituye a la pasta.
Alternativas
Miso blanco con unas gotas de salsa de soja puede acercarse a la salinidad, no a toda su complejidad.
Consejo: Prueba el caldo antes de salar: el miso ya aporta una cantidad considerable de sal.
Ideas de recetas
caldo de setasramen de misoglaseado de berenjenasalsa para verduras