ingrediente · japonesa
Mirin
El condimento dulce de arroz que redondea glaseados japoneses.
Dificultad para encontrar: media
¿Qué es?
El mirin tradicional es un vino dulce de arroz para cocinar. Hay productos «estilo mirin» con formulaciones distintas; revisa alcohol y azúcares en la etiqueta.
Cómo se usa
Se emplea en teriyaki, caldos, salsas para fideos y lacados que buscan brillo y dulzor.
Por qué se ha hecho popular
Al preparar teriyaki desde cero surge la duda de qué aporta el mirin frente al azúcar corriente.
Dónde buscarlo
En el lineal japonés, compara «hon mirin» y condimentos tipo mirin: no son exactamente intercambiables.
Alternativas
Un poco de azúcar disuelta en sake puede aproximarse al dulzor; si evitas alcohol, ajusta con caldo y azúcar.
Consejo: Redúcelo con soja a fuego suave para una salsa brillante sin quemar los azúcares.
Ideas de recetas
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