Lecitina de soja

Emulsionante usado en chocolates, salsas y espumas culinarias.

¿Qué es?

Se extrae de la soja y se vende en polvo, gránulos o líquido; su función depende de la formulación.

Cómo se usa

Ayuda a mantener mezclas de grasa y agua y se emplea en ciertas espumas y chocolates.

Por qué se ha hecho popular

Al intentar reproducir espumas de restaurante en casa aparece el nombre de este ingrediente técnico.

Dónde buscarlo

Comprueba que sea de uso alimentario y el formato que pide la receta.

Alternativas

Yema de huevo emulsiona salsas clásicas, pero no es intercambiable en todas las preparaciones.

Ideas de recetas

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