ingrediente · italiana
Harina tipo 00
Harina italiana muy refinada utilizada en masas de pizza y pasta.
Dificultad para encontrar: media
¿Qué es?
El «00» describe un grado de refinamiento en la clasificación italiana; por sà solo no indica la fuerza ni el contenido de proteÃna.
Cómo se usa
Se emplea en pizza, pasta fresca y reposterÃa según la fuerza de cada harina concreta.
Por qué se ha hecho popular
Los tutoriales de pizza napolitana citan harina 00 sin explicar que hay distintas proteÃnas.
Dónde buscarlo
Además del número 00, revisa proteÃnas o fuerza si vas a hacer fermentaciones largas.
Alternativas
Una harina de trigo adecuada a la receta puede funcionar, aunque cambie la textura.
Consejo: Ajusta la hidratación observando la masa: dos harinas 00 no absorben siempre lo mismo.
Ideas de recetas
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