Gochujang
La pasta coreana de chile fermentado que convierte una salsa sencilla en algo memorable.
¿Qué es?
Se elabora habitualmente con chile rojo, arroz y soja fermentada. Tiene cuerpo espeso, un punto dulce, salado y picante; no es lo mismo que una salsa de chile lÃquida.
Cómo se usa
Es la base de bibimbap, tteokbokki, marinados y glaseados para pollo. Se suele diluir con otros ingredientes en vez de servir una cucharada sola.
Por qué se ha hecho popular
Los vÃdeos de pollo coreano y noodles picantes han llevado su caracterÃstico brillo rojo a muchas cocinas caseras.
Dónde buscarlo
Busca «gochujang» o «pasta de chile coreana» en la sección de salsas coreanas. Comprueba si compras pasta fermentada o salsa preparada: la segunda suele venir ya diluida.
Alternativas
Mezcla miso con una salsa de chile y un poco de azúcar para aproximar el equilibrio dulce y fermentado; no sabrá igual.