condimento · coreana
Gochugaru
Copos de chile coreano esenciales para dar color y sabor al kimchi.
Dificultad para encontrar: dificil
¿Qué es?
Es chile rojo seco molido en copos o en polvo. Conviene distinguir la molienda gruesa de la fina y comprobar el origen en la etiqueta.
Cómo se usa
Se añade a kimchi, guisos como el sundubu-jjigae y aliños coreanos; aporta un rojo intenso sin ser idéntico a la cayena.
Por qué se ha hecho popular
Quien intenta preparar kimchi después de verlo en redes acaba encontrándose con este nombre en la lista de ingredientes.
Dónde buscarlo
Pregunta por copos para kimchi en comercios coreanos y revisa si el paquete indica molienda gruesa o fina.
Alternativas
Pimentón dulce mezclado con una pizca de cayena puede sacar del apuro, pero cambia el perfil aromático.
Consejo: Guárdalo bien cerrado y lejos de la luz para conservar su color y aroma.
Ideas de recetas
kimchi de colpepino coreano aliñadotofu picanteaceite de chile casero