ingrediente · internacional
Gelatina en hojas
Láminas gelificantes para mousses, tartas y cremas frÃas.
Dificultad para encontrar: facil
¿Qué es?
Es gelatina de origen animal en hojas. El peso y la fuerza de gelificación, a veces expresada en Bloom, pueden cambiar entre marcas.
Cómo se usa
Estabiliza mousses, cheesecakes sin horno, glaseados y gelatinas.
Por qué se ha hecho popular
Las tartas sin horno de redes suelen indicar «tantas hojas» sin explicar que no todas pesan lo mismo.
Dónde buscarlo
Compara gramos por hoja y la fuerza indicada, no solo el número de hojas del paquete.
Alternativas
Agar agar funciona en ciertas recetas, pero exige recalcular dosis y proceso.
Consejo: Hidrata en agua frÃa, escurre y disuelve en una preparación templada según las instrucciones.
Ideas de recetas
cheesecake sin hornomousse de frutapannacottaglaseado espejo