ingrediente · japonesa
Bonito flakes
Virutas de pescado seco y ahumado para dashi y toppings.
Dificultad para encontrar: dificil
¿Qué es?
Son láminas muy finas de katsuobushi, bonito procesado y secado. Aportan un sabor marino y ahumado muy caracterÃstico.
Cómo se usa
Se infusionan con kombu para dashi y coronan okonomiyaki, takoyaki y tofu.
Por qué se ha hecho popular
En los vÃdeos de takoyaki, las virutas parecen moverse con el calor del plato.
Dónde buscarlo
Pregunta por «katsuobushi» o «bonito flakes»; no son aptas para una dieta vegetariana.
Alternativas
Setas secas y kombu permiten preparar un caldo umami sin pescado.
Consejo: Para dashi, infusiona las virutas y cuela el caldo en lugar de cocerlas durante mucho tiempo.
Ideas de recetas
dashi clásicookonomiyakitofu frÃotakoyaki