ingrediente · japonesa
Alga kombu
El alga que aporta profundidad al dashi japonés.
Dificultad para encontrar: dificil
¿Qué es?
Kombu es un alga kelp seca que libera compuestos umami al infusionarse en agua. No suele utilizarse igual que una hoja de nori.
Cómo se usa
Es base de dashi, fondos vegetales y cocciones lentas de legumbres.
Por qué se ha hecho popular
El interés por preparar ramen y caldo dashi en casa ha hecho más conocido este ingrediente.
Dónde buscarlo
Búscala como «kombu para dashi» en tiendas japonesas; revisa tamaño y conservación.
Alternativas
Setas shiitake secas dan umami a un caldo vegetal, aunque sin el mismo sabor marino.
Consejo: Infusiónala a temperatura moderada y retÃrala antes de una ebullición prolongada para un caldo limpio.
Ideas de recetas
dashi vegetalsopa de misocaldo para udonarroz con kombu