Guiso marinero y de interior ('fideos a la cazuela') donde la pasta gruesa se tuesta primero en la grasa del sofrito antes de absorber el caldo.
Fotografía de archivo para inspiración; no representa necesariamente esta elaboración.
Pulsa sobre el paso actual mientras cocinas para resaltarlo y verificar la señal técnica de cocción.
Salpimentar los trozos de costilla. Calentar el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto y dorar las costillas durante 10 minutos por todos sus lados hasta que tengan un color bronceado uniforme.
Bajar a fuego medio, apartar las costillas al perímetro de la cazuela y pochar en el centro la cebolla, los pimientos y el ajo durante 7 minutos. Verter el vino blanco para levantar el fondo, dejar reducir, añadir el pimentón y el tomate rallado y cocinar 4 minutos.
Incorporar los fideos gruesos en crudo a la cazuela y removerlos 1 minuto con el sofrito para que se impregnen de grasa. Verter 300 ml de caldo caliente y hervir 5 minutos primero para ablandar más la costilla, o añadir todo el caldo hirviendo con la ramita de romero.
Cocinar a fuego medio durante 10-11 minutos hasta que los fideos estén tiernos y quede un fondo de caldo espeso y brillante. Apagar el fuego y dejar reposar 3 minutos.
Alternativas verificadas para adaptar la receta según tu despensa, presupuesto o necesidades alimentarias.
| Ingrediente Original | Alternativa / Sustituto | Proporción | Efecto en el Plato |
|---|---|---|---|
| Costilla de cerdo | Contramuslos de pollo troceados, salchichas frescas en trozos o champiñones con alcachofas | 450 g | El contramuslo de pollo se hace más rápido y es aún más económico. |
| Fideos gruesos nº 4 | Pasta tiburón, coditos o fideo mediano nº 2 | 1:1 (320 g) | Si se usa fideo fino nº 2, reducir el tiempo del paso 4 a solo 6 minutos. |
| Vino blanco | Caldo adicional con unas gotas de vinagre de Jerez | 60 ml | Desglasa igualmente el fondo sin alcohol. |
Qué puede fallar durante la preparación, por qué ocurre físicamente y cómo prevenirlo o corregirlo.
La pasta de trigo sigue chupando líquido otros 5 minutos fuera del fuego y acaba seca y pegada.
Retirar del fuego cuando los fideos estén al dente y aún tengan caldo visible alrededor.
Si la carne solo se cuece pálida, el guiso pierde la mitad de su intensidad de sabor.
Dedicar los primeros 10 minutos a dorar sin prisa.
La pasta se ablanda por fuera mientras tarda en volver a hervir.
Tener siempre el caldo hirviendo al verterlo.
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