Plato de cuchara rápido y económico partiendo de alubia blanca cocida de calidad ligada con el jugo iodado de almejas abiertas al vino blanco.
Fotografía de archivo para inspiración; no representa necesariamente esta elaboración.
Pulsa sobre el paso actual mientras cocinas para resaltarlo y verificar la señal técnica de cocción.
Tras tener las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena, enjuagarlas. En un cazo con tapa a fuego alto, poner las almejas con los 80 ml de vino blanco durante 2-3 minutos hasta que se abran. Retirarlas y colar el caldo resultante por un colador fino o gasa.
En una cazuela ancha a fuego medio-bajo, pochar la cebolleta y el ajo picados con el aceite y el laurel durante 6 minutos sin que se oscurezcan. Añadir la cucharada de harina y rehogar 1 minuto removiendo.
Verter el líquido colado de las almejas y el caldo de pescado caliente removiendo para ligar una velouté ligera. Incorporar las alubias blancas escurridas (reservando 2 cucharadas de alubias para aplastar con tenedor y añadir también). Cocinar a fuego suave 6 minutos.
Incorporar las almejas abiertas y el perejil fresco picado a la cazuela. Mover en vaivén circular durante 1 minuto fuera del fuego para que tomen temperatura y servir.
Alternativas verificadas para adaptar la receta según tu despensa, presupuesto o necesidades alimentarias.
| Ingrediente Original | Alternativa / Sustituto | Proporción | Efecto en el Plato |
|---|---|---|---|
| Almejas o chirlas | Mejillones frescos limpios, berberechos en conserva al natural o gambas peladas | 350 g con concha o 150 g de carne limpia | Los mejillones o los berberechos de lata con su jugo colado resultan aún más económicos y rápidos. |
| Alubias blancas cocidas | Alubia verdina, faba asturiana cocida o garbanzo pedrosillano | 1:1 (600 g) | El garbanzo pequeño pedrosillano combina de maravilla con la salsa marinera. |
| Caldo de pescado | Agua mineral + el jugo propio de las almejas o berberechos | 350 ml | El jugo de los bivalvos ya tiene potencia suficiente para aromatizar el agua. |
Qué puede fallar durante la preparación, por qué ocurre físicamente y cómo prevenirlo o corregirlo.
Si una sola almeja contiene tierra o fango en su interior, arruina toda la cazuela de legumbres.
Abrirlas siempre en un recipiente aparte con el vino y filtrar el jugo.
La alubia blanca de bote ya está tierna; la cuchara parte los granos por la mitad.
Mover únicamente meciendo la cazuela por las asas.
El líquido interior de las almejas es agua de mar concentrada.
Probar el punto de sal únicamente en el paso 3 tras integrar el jugo colado.
Profundiza en las técnicas, proporciones de ingredientes y soluciones de cocina aplicadas en este plato.
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