Transformación de las carnes, aves y garbanzos sobrantes del cocido o puchero en un salteado meloso con abundante cebolla pochada, pimiento asado y vino blanco.
Fotografía de archivo para inspiración; no representa necesariamente esta elaboración.
Pulsa sobre el paso actual mientras cocinas para resaltarlo y verificar la señal técnica de cocción.
Desmenuzar las carnes del cocido con las manos en hebras (de ahí el nombre 'ropa vieja') descartando huesos y grasas duras. En una sartén amplia o cazuela baja, calentar el aceite y pochar las dos cebollas en juliana con los ajos y el laurel durante 12 minutos hasta que estén doradas y dulces.
Subir el fuego a medio-alto, incorporar los garbanzos y las hebras de carne y saltear durante 4 minutos para que los garbanzos tomen un ligero punto dorado exterior.
Añadir las tiras de pimiento asado, la cucharadita de pimentón dulce y verter inmediatamente el vino blanco y el tomate. Dejar que evapore el alcohol durante 2 minutos removiendo desde el fondo.
Verter los 120 ml de caldo de cocido caliente y cocinar a fuego suave durante 4 minutos hasta que el líquido reduzca formando un glaseado meloso que abrace los garbanzos y la carne sin quedar sopa. Espolvorear perejil picado.
Alternativas verificadas para adaptar la receta según tu despensa, presupuesto o necesidades alimentarias.
| Ingrediente Original | Alternativa / Sustituto | Proporción | Efecto en el Plato |
|---|---|---|---|
| Carnes del cocido | Restos de pollo asado, carne guisada o falda de ternera cocida | 350 g | Funciona con cualquier carne asada o estofada del fin de semana. |
| Pimientos asados | Pimiento verde y rojo frescos pochados junto a la cebolla en el paso 1 | 150 g | Aporta un punto más herbáceo. |
| Vino blanco | Vino oloroso seco, amontillado o más caldo de cocido | 60 ml | Una cucharada de vino generoso seco eleva el aroma de forma extraordinaria. |
Qué puede fallar durante la preparación, por qué ocurre físicamente y cómo prevenirlo o corregirlo.
Las carnes de cocido ya han hervido 2 horas; si se fríen solas quedan astillosas y secas.
Acompañarlas siempre de abundante cebolla pochada, tomate y el medio vaso de caldo.
No absorbe el sofrito igual que cuando se deshilacha.
Separar la carne en hebras longitudinales con los dedos o dos tenedores.
Los garbanzos de cocido están muy tiernos.
Saltear con movimientos envolventes suaves de espátula.
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