Coagulación lenta y controlada de huevos, leche y azúcar al baño maría sin burbujeo para obtener un flan liso, sin agujeros y de textura sedosa.
Fotografía de archivo para inspiración; no representa necesariamente esta elaboración.
Pulsa sobre el paso actual mientras cocinas para resaltarlo y verificar la señal técnica de cocción.
En un cazo pequeño a fuego medio, poner los 80 g de azúcar del caramelo con 2 cucharadas de agua y unas gotas de limón. Dejar hervir sin meter ninguna cuchara (solo inclinar el cazo por el mango) durante 4-5 minutos hasta que adquiera color ámbar miel. Verter inmediatamente en la base de la flanera o 6 moldes.
Calentar los 500 ml de leche con la piel de limón y la canela hasta que humee sin hervir. Apagar, tapar 5 minutos para que infusione y dejar templar hasta que esté tibia (menos de 45 °C).
En un bol, mezclar los 3 huevos enteros, las 2 yemas y los 110 g de azúcar removiendo con varillas manuales sin levantarlas del fondo para no crear espuma. Verter la leche infusionada tibia a través de un colador y volver a colar toda la mezcla al llenarla en la flanera caramelizada.
Tapar la flanera con su tapa o papel de aluminio. Colocarla dentro de una bandeja honda con agua caliente hasta la mitad de la altura del molde y hornear a 165 °C durante 35-40 minutos (o en olla tapada al fuego muy suave durante 28 minutos). Enfriar 4 horas antes de desmoldar.
Alternativas verificadas para adaptar la receta según tu despensa, presupuesto o necesidades alimentarias.
| Ingrediente Original | Alternativa / Sustituto | Proporción | Efecto en el Plato |
|---|---|---|---|
| Leche entera + azúcar | 1 bote pequeño de leche condensada (370 g) + 370 ml de leche entera | Mezcla 1:1 en volumen | Elimina la necesidad de pesar azúcar para el flan y da una textura más densa tipo flan de leche condensada. |
| Leche de vaca | Bebida de almendra o leche de coco combinada con bebida de avena | 500 ml | La leche de coco produce un flan tropical extraordinariamente cremoso y sin lactosa. |
| Limón y canela | 1 cucharada de café soluble o ralladura de naranja | 5 g | Transforma la receta en un flan de café clásico. |
Qué puede fallar durante la preparación, por qué ocurre físicamente y cómo prevenirlo o corregirlo.
El choque con la cuchara fría induce la recristalización del azúcar formando una piedra blanca.
No introducir utensilios; mover únicamente el cazo en círculos por el mango.
Esa espuma sube a la superficie y al hornear queda como una capa esponjosa y seca.
Mezclar suavemente con varilla manual sin despegarla del fondo del bol.
El interior del flan supera los 85 °C, el agua interna se evapora y el flan queda lleno de agujeros y suero.
Hornear a temperatura baja (160-170 °C) con la flanera tapada.
Profundiza en las técnicas, proporciones de ingredientes y soluciones de cocina aplicadas en este plato.
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